O consumo de comida queimada pode fazer mal para a saúde devido à presença de uma substância química, conhecida como acrilamida, que aumenta o risco de desenvolver alguns tipos de câncer, especialmente nos rins, no endométrio e nos ovários.
Esta substância normalmente é usada na produção de papel e plástico, mas pode surgir naturalmente na comida quando é aquecida acima de 120ºC, ou seja, quando é frita, assada ou grelhada, por exemplo, produzindo a parte mais preta que se vê nos alimentos.
Além disso, a quantidade desta substância é maior em comidas ricas em carboidratos, como pão, arroz, macarrão, bolos ou batata. Isto acontece porque, quando queimados, os carboidratos reagem com a asparagina presente em alguns alimentos, produzindo acrilamida.
Riscos de comer carne queimada
Embora a carne não seja um alimento rico em carboidratos, quando queimada também pode ser prejudicial para a saúde. Isso acontece principalmente na carne grelhada, frita ou assada, pois é exposta a altas temperaturas que produzem alterações, originando um tipo de substâncias químicas que podem provocar câncer.
Outro problema é a fumaça que surge ao grelhar a carne, especialmente durante churrascos. Esta fumaça é causada pelo contato da gordura com as chamas e causa a formação de hidrocarbonetos, que são transportados pela fumaça para a carne e também aumentam o risco de desenvolver câncer.
Embora, na maior parte das vezes, estas substâncias não estejam em quantidade suficiente para causar câncer, quando consumidas regularmente podem aumentar o risco de câncer. Dessa forma, a carne grelhada, frita ou assada não deve ser consumida mais do que 1 vez por semana, por exemplo.
Como fazer comida mais saudável
As substâncias que aumentam o risco de câncer, normalmente, não estão presentes em alimentos crús ou cozidos em água. Além disso, produtos derivados do leite, carnes e peixes também apresentam níveis menores de acrilamida.
Por isso, para fazer uma alimentação saudável e com menor risco de câncer é aconselhado:
- Evitar ingerir as partes queimadas dos alimentos, especialmente no caso de alimentos com muitos carboidratos, como pão, batata frita ou bolos;
- Dar preferência para alimentos cozidos em água, pois produzem menos substâncias cancerígenas;
- Preferir alimentos crus, como frutas e vegetais;
- Evitar preparar alimentos a altas temperaturas, ou seja, evitar fritar, assar ou grelhar.
No entanto, sempre que for necessário fritar, grelhar ou assar alimentos é recomendado deixar que a comida fique apenas ligeiramente dourada, ao invés de marrom ou preta, pois diminui a quantidade de substâncias cancerígenas.
